Quy trình phục vụ bàn là một trong những tiêu chí đánh giá chất lượng của nhà hàng. Sự chuyên nghiệp đến từ đội ngũ nhân viên phục vụ bàn sẽ...
Quy trình phục vụ bàn là một trong những tiêu chí đánh giá chất lượng của nhà hàng. Sự chuyên nghiệp đến từ đội ngũ nhân viên phục vụ bàn sẽ giúp cho khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ, thưởng thức món ăn được trọn vẹn và thoải mái nhất. Sau đây, hãy tìm hiểu quy trình vụ vụ bàn chuẩn của nhân viên phục vụ.
Trong hệ thống nhà hàng, khách sạn, đội ngũ nhân viên chính là người trực tiếp mang đến trải nghiệm về sự hài lòng trong phong cách phục vụ. Ngoài chất lượng món ăn từ bộ phận bếp, đa số sự hài lòng, thoải mái được đánh giá từ khách hàng xuất phát từ sự chuyên nghiệp trong quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng của nhân viên.
Quy trình phục vụ bàn toàn bộ các bước công việc theo thứ tự mà mỗi nhân viên phục vụ bàn cần thực hiện theo. Đây là kiến thức cơ bản nhất cần nắm rõ để có thể hoàn thành tốt vai trò của mình. Sự chuyên nghiệp của nhà hàng trong việc đào tạo, hướng dẫn đội ngũ phục vụ bàn thực hiện tốt quy trình này sẽ giúp nhà hàng cạnh tranh tốt hơn với các đối thủ khác. Bởi trong cuộc sống hiện nay, nhu cầu ẩm thực của người dùng ngày càng tăng cao khiến cho ngành nhà hàng, khách sạn trở nên náo nhiệt rất nhiều.
Vì vậy, để cạnh tranh với các đối thủ, ngoài việc nâng cao chất lượng món ăn, đổi mới không gian thưởng thức, đào tạo đội ngũ phục vụ bàn làm việc chuyên nghiệp cũng chính là chìa khóa tốt để giữ chân khách hàng.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực, bàn ăn được phân công. Kiểm tra rõ từ trên bàn đến dưới bàn ghế, sàn nhà, khu vực xung quanh.
- Setup bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng, sắp xếp bàn ghế ngay ngắn.
- Đảm bảo đầy đủ các dụng cụ dùng cho bữa ăn, lấy dư số lượng để đảm bảo thay thế nhanh chóng khi cần thiết.
- Nắm rõ thông tin danh sách đặt bàn của khách hàng, nhằm đưa khách hàng đến đúng vị trí họ đã đặt.
- Khi khách đến, chào đón và hỏi thăm với thái độ cởi mở, thân thiện, sử dụng ngôn ngữ theo tiêu chuẩn của nhà hàng (nếu có).
- Hỏi về thông tin đặt bàn, nếu chưa thì căn cứ vào số lượng khách đến để sắp xếp vị trí sao cho phù hợp.
- Dẫn đường cho khách hàng đến bàn với bàn tay khép ngón, hướng tay chỉ thẳng về vị trí cần đến. Khi đến bàn kéo ghế cho khách ngồi.
- Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, giới thiệu dịch vụ, món ăn, đồ uống, đưa menu cho khách hàng. Đứng lùi về sau khoảng 1,5 mét đợi khách order. Khi khách hàng cần tư vấn, tiến hành giới thiệu theo sở thích của họ.
- Lắng nghe, ghi nhận order vào phiếu, nếu khách hàng có yêu cầu riêng về từng món ăn phải ghi nhận lại.
- Đọc lại order của khách hàng một lần để đảm bảo chắc chắn.
- Nhận lại thực đơn, cảm ơn khách, chuyển order đến bộ phận bếp và thu ngân thực hiện nhiệm vụ.
- Bưng bê khay đồ ăn, thức uống đúng kỹ thuật, tiêu chuẩn nhà hàng.
- Khi đến bàn, lấy đồ ăn ra và chúc quý khách ngon miệng.
- Trong quá trình khách thưởng thức món ăn, chú ý quan sát để đáp ứng các yêu cầu khác của khách hàng.
- Khi nhận được yêu cầu thanh toán, báo với bộ phận thu ngân, lấy hóa đơn kẹp vào sổ đựng trong khay và mang cho khách.
- Sau khi thanh toán xong, không quên lời cảm ơn chân thành đến quý khách. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại.
- Khi khách đã về, tiến hành dọn dẹp, sắp xếp lại bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Đảm bảo đúng quy trình của nhân viên phục vụ bàn là điều quan trọng, đừng quên rèn luyện và tiếp thu thêm cho mình những kỹ năng khác để hoàn thiện bản thân hơn trong công việc nhé.
Trong hệ thống nhà hàng, khách sạn, đội ngũ nhân viên chính là người trực tiếp mang đến trải nghiệm về sự hài lòng trong phong cách phục vụ. Ngoài chất lượng món ăn từ bộ phận bếp, đa số sự hài lòng, thoải mái được đánh giá từ khách hàng xuất phát từ sự chuyên nghiệp trong quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng của nhân viên.
Quy trình phục vụ bàn là gì?
 |
| Quy trình phục vụ bàn là gì? |
Quy trình phục vụ bàn toàn bộ các bước công việc theo thứ tự mà mỗi nhân viên phục vụ bàn cần thực hiện theo. Đây là kiến thức cơ bản nhất cần nắm rõ để có thể hoàn thành tốt vai trò của mình. Sự chuyên nghiệp của nhà hàng trong việc đào tạo, hướng dẫn đội ngũ phục vụ bàn thực hiện tốt quy trình này sẽ giúp nhà hàng cạnh tranh tốt hơn với các đối thủ khác. Bởi trong cuộc sống hiện nay, nhu cầu ẩm thực của người dùng ngày càng tăng cao khiến cho ngành nhà hàng, khách sạn trở nên náo nhiệt rất nhiều.
Vì vậy, để cạnh tranh với các đối thủ, ngoài việc nâng cao chất lượng món ăn, đổi mới không gian thưởng thức, đào tạo đội ngũ phục vụ bàn làm việc chuyên nghiệp cũng chính là chìa khóa tốt để giữ chân khách hàng.
Quy trình phục vụ bàn chuyên nghiệp trong nhà hàng khách sạn
1. Giai đoạn chuẩn bị trước khi khách đến
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực, bàn ăn được phân công. Kiểm tra rõ từ trên bàn đến dưới bàn ghế, sàn nhà, khu vực xung quanh.
- Setup bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng, sắp xếp bàn ghế ngay ngắn.
- Đảm bảo đầy đủ các dụng cụ dùng cho bữa ăn, lấy dư số lượng để đảm bảo thay thế nhanh chóng khi cần thiết.
- Nắm rõ thông tin danh sách đặt bàn của khách hàng, nhằm đưa khách hàng đến đúng vị trí họ đã đặt.
2. Giai đoạn khách đến nhà hàng
- Khi khách đến, chào đón và hỏi thăm với thái độ cởi mở, thân thiện, sử dụng ngôn ngữ theo tiêu chuẩn của nhà hàng (nếu có).
- Hỏi về thông tin đặt bàn, nếu chưa thì căn cứ vào số lượng khách đến để sắp xếp vị trí sao cho phù hợp.
- Dẫn đường cho khách hàng đến bàn với bàn tay khép ngón, hướng tay chỉ thẳng về vị trí cần đến. Khi đến bàn kéo ghế cho khách ngồi.
- Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, giới thiệu dịch vụ, món ăn, đồ uống, đưa menu cho khách hàng. Đứng lùi về sau khoảng 1,5 mét đợi khách order. Khi khách hàng cần tư vấn, tiến hành giới thiệu theo sở thích của họ.
 |
| Phục vụ khách đến nhà hàng sao cho chu đáo |
3. Giai đoạn nhận order và phục vụ
- Lắng nghe, ghi nhận order vào phiếu, nếu khách hàng có yêu cầu riêng về từng món ăn phải ghi nhận lại.
- Đọc lại order của khách hàng một lần để đảm bảo chắc chắn.
- Nhận lại thực đơn, cảm ơn khách, chuyển order đến bộ phận bếp và thu ngân thực hiện nhiệm vụ.
- Bưng bê khay đồ ăn, thức uống đúng kỹ thuật, tiêu chuẩn nhà hàng.
- Khi đến bàn, lấy đồ ăn ra và chúc quý khách ngon miệng.
- Trong quá trình khách thưởng thức món ăn, chú ý quan sát để đáp ứng các yêu cầu khác của khách hàng.
4. Giai đoạn thanh toán, tiễn khách
 |
| Setup bàn tiệc mới đúng chuẩn |
- Khi nhận được yêu cầu thanh toán, báo với bộ phận thu ngân, lấy hóa đơn kẹp vào sổ đựng trong khay và mang cho khách.
- Sau khi thanh toán xong, không quên lời cảm ơn chân thành đến quý khách. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại.
- Khi khách đã về, tiến hành dọn dẹp, sắp xếp lại bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Đảm bảo đúng quy trình của nhân viên phục vụ bàn là điều quan trọng, đừng quên rèn luyện và tiếp thu thêm cho mình những kỹ năng khác để hoàn thiện bản thân hơn trong công việc nhé.
